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“街道咖啡”成特色,成都正成為“小上?!??

餐企老板內參
摘要:疫情下咖啡商家增速卻領跑全國,成都正在成為“小上?!??

作者:尹子璇

來源:餐企老板內參(ID:cylbnc)超過100萬餐飲老板的每日經營讀物。

01

疫情下新店增速領跑全國

咖啡,正在成為成都的新風景

左邊是下象棋的大爺和玩耍的兒童,右邊則是穿著時尚喝著咖啡聊天的年輕人。在印象中會有所沖突的“市井風景”和“時尚生活”,在成都的街道已經完美融合。

留學法國的曾虛白、邵洵美、徐志摩、張若谷等,曾把咖啡館視為都市摩登生活的象征。而在成都,這樣的象征正在被打破??Х瑞^,已經成了感受市井休閑生活的一種存在。充滿市井味道的街道咖啡,正在成為成都的新風景。

望平街、猛追灣、镋鈀街、小通巷等,均是省內外都有大量粉絲的“咖啡一條街”。其中,望平濱河路的商業業主超過70家,其中咖啡館和兼帶咖啡銷售的店,占比約70%。

而拐進玉林的芳草街,從外面看起來這不過是一條平平無奇的成都老街。而再往內走,路過面館、茶樓后,數家裝修風格明顯、充滿時尚感的咖啡店在此矗立著。在社交媒體上爆火的Carpark、白夜花神館、地球使用手冊等店都聚集在這條街上,而這些店,多數都是在過去一年內開業的。因為咖啡店逐漸增多,這條街,也被成都人戲稱為“小上海”。

這樣的街道在成都并非個例,在過去幾年中,猛追灣濱江路、望福街、致民路等街道都出現了大量的新咖啡店。據美團發布的《2021年成都咖啡外賣消費報告》,2021年成都咖啡商家數量的增速同比上漲59%,領跑全國。

天眼查搜索成都地區一年內成立的“咖啡”相關企業,數量達到740條,上海為717條,北京為313,廣州667。在大眾點評上,搜索咖啡店,上海的數量為14090家,北京的數量為8538家,成都數量已達7346家,距離一線城市相差不遠。

成都,正在成為咖啡店主的新寵。

這次,內參君實地探訪了成都芳草街。這條街,在某種程度上成為了成都咖啡店特性的縮印。

02

街邊、網紅、內賦概念

共同鑄就了成都咖啡店模型

1、獨立咖啡居多

在這條一百多米的街道上,有著成都現在最火的Carpark咖啡、地球使用手冊、飲水村等咖啡店,再往前走,拐過一個小彎,則是成都現在另一網紅咖啡店——白夜花神詩空間(下稱“白夜”)。

這些店除了白夜為品牌下的第三家店以外,其他店均為老板的首店,均屬于獨立咖啡館。

對比連鎖咖啡品牌,獨立咖啡館往往一個品牌一至兩家店,是個人獨立設計經營管理的店。去年第一財經·新一線城市研究所發布的《上??Х认M指數》顯示,獨立咖啡館在上海的占比是57.01%,在成都的占比達到81.07%。美團發布的數據稱,“成都的獨立咖啡館總數達到了全國第二,僅次于上海”。

2、“街道咖啡”成特色

春天,周末,下午,天氣晴。

在這樣的條件設定下,每家咖啡店都一定會外擺戶外桌椅,即使咖啡店內明顯還有不少座位,但是戶外的位置一定會被坐得滿滿當當。

為何每家咖啡店都衷情外擺?飲水村咖啡店老板告訴內參君:“因為成都人愛曬太陽。”

成都人到底有多愛曬太陽?如果在一個平平無奇的工作日,成都卻異常的堵,往天上看看,多數是因為出現了久違的太陽,于是成都人扎堆出行尋找曬太陽的好地方。

而從另一個方面來說,這也增加了咖啡店的可使用面積,從而容納更多的客人。

而這樣的外擺也讓咖啡店可以更好地和周邊的街道氛圍融合起來,白夜店長告訴內參君,每天晚上附近的阿姨會在門口跳廣場舞,因為這本就是街道廣場舞的地方;咖啡店旁有大爺下棋的桌椅,白夜也為其購置了供大爺下的象棋。

3、門頭、裝修均具有打卡特征

放眼整個成都,咖啡店一定都具有一個共同的特征:裝修精致,具有可打卡特性。

白夜外觀上是一個單體的兩層白色建筑,內部裝修則為灰白色,門口的墻面極具藝術感,吸引不少網紅前來打卡。也是一個不錯的拍照地,充滿藝術感的設計吸引了不少網紅前來打卡。

Carpark則是以墨綠色風格位置,門店整體為美式復古風格,并且將點單和咖啡制作地都放在了門口。在店門口的街道上,一輛墨綠色的汽車位于正門外,也成為人的打卡點。

飲水村則引用了日式枯山水元素,禪意十足,這樣的裝修風格使得它區別于周圍的店鋪……

4、概念融入——增加用戶對其的情感印象

如果說僅僅是以上這些特征,或許還不足以讓這些店吸引這么多的消費者,從而讓這里成為成都年輕人的小型聚集地。當了解這些店后,會發現這些店各自擁有各自的內涵,并在細節處不斷充實這一內涵。

最近的后備箱經濟大火,而Carpark大概是最早的踐行者。Carpark老板可可告訴內參君,她最開始僅僅是將家里的汽車涂色改裝成墨綠色,裝上手搖咖啡機,就開始了自己的擺攤生涯。在后備箱咖啡大火吸引無數人打卡后,店主可可將咖啡從后備箱搬到了店里。同時也將當時那輛車停在了店門口的街上,在她看來,這輛車代表了她自己:“車總要在路上”。

圖為Carpark店主可可

很多人知道“地球使用手冊”這家店或許是因為這家店“20個塑料瓶可換一杯咖啡”的環保概念,除了周邊的居民會來換咖啡以外,也會有用戶從幾十公里外帶著孩子前來換咖啡。

本質上,對于“地球使用手冊”來說,咖啡店是作為載體去承擔店主的環保理念。在這里,有環保組織“綠色江河”的公益產品,也有用回收物做的小飾品用來義賣。每周,店內會有環保手工課和環保英語課,并且會定期組織成員去戶外參與環?;顒?。而這里的菜單設置也會和珍稀動物、地球等元素結合起來。

白夜則是主打藝術概念,白夜是由詩人翟永明和藝術家何多苓創立于1998年的獨立文化品牌,之前品牌下有書吧、茶館等,除了咖啡店以外,還有展廳、酒吧等組成部分,這家店的內部調性和藝術概念也讓其擁有不少擁簇者。

03

為什么是成都?

地球使用手冊的店長告訴內參君自己開咖啡店的原因:“我們當時幾個人坐在街邊,覺得這樣的市井生活太舒服了,于是便在這里開了這家咖啡館”。

首先,休閑因子下的成都人本身與咖啡是具有結合之處的。曾經的成都人喜歡在公園、街邊喝蓋碗茶,而對于年輕人來說,咖啡更能切合他們的飲品喜好。

其次,在成都開店,擁有更低的開店成本。和其他一線城市對比,成都的房租、人工等更便宜。以芳草街為例,一家與幾家咖啡館差不多面積的面館房租為8K/月。

同時,成都正處于城市更新和老舊小區改造的時期。近年成都市大力開展城市更新和老舊小區改造提升民生工程,增添了很多適合咖啡館落腳的地方。以猛追灣為例,最近這里設置了夜市攤,吸引了大量年輕人,不少咖啡店店主也選擇在這里設置自己的新店。

那么問題來了,在成都開咖啡店,賺錢嗎?

內參君探訪的幾家咖啡店店主都告知了自己的出杯量,幾家店的日均出杯量從30到300杯不等,有人賺錢也有人虧本。

而在過去一年中,咖啡店也深受疫情影響,就以地球使用手冊為例,開店時間為去年夏天,至今不過一年的時間卻已經因為疫情關店三次以上。也有店主明確告訴內參君:我們是一直在虧本的。

而為了增加營收,成都的咖啡店也出現了新的趨勢:賣咖啡也賣酒。例如白夜直接打出了白日咖啡晚間酒的招牌,而Carpark則是全天可售酒。在售酒的情況下,咖啡店可以將其營業時間拉長至夜間,讓店鋪有更高的使用率。

雖然店鋪增速很高,但是成都的咖啡市場依然有新的機會。

根據美團發布的數據,成都2021年各區(縣)上線美團外賣的咖啡商家數量增速前五位,依次是崇州、大邑、新都、都江堰、雙流,全是非主城區。但是大眾點評數據顯示,成都的咖啡館主要還是集中在2.5環以內。由此可見在非主城區以外,用戶對于咖啡的需求正在增加,而咖啡店的數量依然有待開發。

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